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为了享受美食去日本,你就该冲着这些来

作者: 安徽民间习俗网 发布时间: 2019年12月11日 08:50:23

原创: 看饿了的 理想国imaginist

为了享受美食去日本,你就该冲着这些来

为了享受美食去日本,你就该冲着这些来

地球上最极致的飨宴,不在纽约,不在巴黎,也不在曼谷,而是在东京。东京银座八条街加起来总共摘下了十六颗米其林星;京都有七家米其林三星餐厅,二十二家二星餐厅,堪称是地球上米其林餐厅密度最高的城市。
饮食作家马特·古尔丁戏谑道:“如果光是米其林的星星无法打动你,那就听听这个:2013 年 11 月,京都顺利使联合国教科文组织将日本料理登录为世界无形文化遗产,而至今全世界只有极少数国家的料理受到了如此认同。”
相对于纽约三万多间的餐厅,东京则有将近三十万间。世上大多数地区的餐厅仅会坐落于街道两旁,但日本一栋十层楼建筑可能每层就有二至三间餐厅。这一栋栋的美食高塔,就好比巴比伦之塔一般直入云霄。
造就日本料理这般特殊性的因素繁多——对用料的执着、精细的技巧,以及数千年来的一丝不苟与精益求精。然而其中最重要的,其实是一个很简单的概念:术业有专攻。在西方世界,可以看到餐厅将味噌煮牛小排、白松露披萨跟柠檬腌鲈鱼同时放进菜单里,尽可能提供多样的菜色来吸引各种顾客。但在日本,成功的秘诀是专攻一种,然后把它做得好吃到不行,并且拼上自己的一辈子。
由北海道往南吃吃喝喝,从“海胆圣地”函馆一路吃到大阪的御好烧小店,马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本城市,寻访当地饮食之道,将城市的历史文化融入自己的饮食观察中,写成《米面鱼:日本大众饮食之魂》一书。
“西方料理的基础是油脂,但日本料理的风味源自没有多余热量的大自然鲜味。这也是为什么日本人比其他国家的人长寿。”
米面鱼,从始至终贯穿在日本的美食文化中,成为最主要的部分。早上四点鱼市场内混合了烟味与海水味的清新气息,相扑火锅,新宿黄金街的烤鱼下巴,以及日式澡堂的荣景,日本人也许工作起来非常拼命,把自己弄得精疲力竭,但他们也让休闲放松成了一门学问。
这本书不仅可以看作是一幅写给观光客的日本美食地图,更是一本进入日本市井生活,从食物了解日本历史细节的见微知著之作。

为了享受美食去日本,你就该冲着这些来

为了享受美食去日本,你就该冲着这些来

“这个世界可是在渴求着拉面呢”
日本这块土地上有着无以计数的拉面。它堪称是这个国家最客制化、最变化多端的美食,不仅有超过二十万家的店铺,各地独有的潮流和新的创作更是纵横交错。除了那些较为特别的创意品项,大致上来说整个复杂的拉面体系可以被分成公认的二十二种地方主流口味。
函馆:盐味拉面

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函馆是日本最早对外开放的港口城市之一,拉面历史非常悠久。盐味拉面的汤头有如法式清汤般清淡澄澈,也最接近原始中国拉面的风味。
好店推荐:
エビス軒(函馆)、阿夫利(东京)
札幌:味噌拉面

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在日本各地拉面中口味最浓厚,这也是为了让北海道居民能够获得足够热量撑过严酷的寒冬。红味噌、在锅里翻炒过的叉烧,还有蔬菜,是这碗面的精华。也可添加北海道的两大名产奶油与玉米,更添滋味。
好店推荐:
麺屋彩未(札幌)、味噌麺処花道(东京)
博多:豚骨拉面

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地方拉面中的王者,汤头主要靠猪骨制成,最长可熬煮达四十八小时,因富含胶原蛋白和骨髓精华而呈乳白色。通常会搭配细直面。
好店推荐:
麺劇場玄瑛(福冈、东京)
鹿儿岛:混搭拉面

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鹿儿岛的拉面师傅会以豚骨汤头为基底,再加入鸡骨与蔬菜,调制出滋味较博多风更为清淡的汤头。面条多为宽扁面且口感柔软。叉烧使用在地黑猪肉制成,可说是日本第一。
好店推荐:
ラーメン小金太、豚とろ
东京:蘸面

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常温的粗实面条拌入了温热的猪油,再另外搭配叉烧及浓郁的高汤作为蘸酱。近十年来备受瞩目的拉面潮流之一,非常适合炎炎夏日的午后。
好店推荐:
六厘
东京:酱油拉面
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